- carte courte, approvisionnements majoritairement en circuits courts et/ou issus de l’agriculture biologique. Au moins 50% des produits sont d’origine végétale et nous proposons en permanence une ou deux alternatives végétariennes
- Tous nos vins, en majorité régionaux, sont issus de viticulture bio, l'eau proposée est "0 km" (eau rafraichie, micro filtrée et gazéifiée sur place), les bières s & alcools sont de fabrication locale.
- Nous appliquons des écogestes au quotidien : eau « 0 kilomètres », savon pour la clientèle fabriqué en région Loire et certifié bio, tri déchets-compost et gestion des biodéchets, énergie verte, économies d’eau, utilisation de produits d'entretien écolabellisés…
- Nous réalisons des recettes anti gaspillage et valorisons nos invendus par le don à des associations ou à nos salariés.